Helping bakeries to perfect or reformulate their bakery products is our passion – and our strength

Conhecimento em panificação em ação

Ajudar nossos clientes no aperfeiçoamento ou reformulação de seus produtos é nossa paixão – e nossa força.

Pouco tempo atrás, um cliente do sul da Europa nos contatou pedindo conselhos sobre como resolver problemas com a textura e o volume de um produto panificado salgado. Começamos como sempre, discutindo o desafio com o cliente para entender tudo que é possível sobre seu produto, incluindo os problemas enfrentados, possíveis causas, parâmetros de processo e a receita usada. Depois disso, começamos a fazer testes com a receita do cliente em nosso centro de aplicação – primeiro replicando-a, e então explorando vários ajustes.

Após realizarmos os testes e encontrar as possíveis soluções, retornamos ao cliente com recomendações técnicas dentro de uma ou duas semanas. Além de explicar os produtos que adicionamos, aconselhamos sobre alterações nos parâmetros de processamento, como mistura ou tempo de cozimento.

Neste caso, nenhuma alteração de parâmetro foi necessária – nossos ingredientes foram suficientes para resolver o problema. Oferecemos ao cliente um relatório detalhado que incluía nossas recomendações e agendamos a visita de um de nossos técnicos à planta do cliente para acompanhar a solução até o resultado bem-sucedido.

Uma das coisas mais satisfatórias para nós como especialistas em aplicações em panificação é ver a surpresa nos rostos dos panificadores industriais quando eles veem o efeito dos ingredientes à base de proteína em suas receitas. Normalmente não é possível atingir um efeito semelhante usando outros ingredientes como enzimas, por exemplo.

A experiência de um cliente britânico é um bom exemplo. Interessados em reduzir os níveis de açúcar em seus muffins sem perder a textura ou a liberação de sabor, eles podiam perceber que as enzimas claramente não eram a solução. Quando os ajudamos a criar uma receita usando proteínas do leite para apoiar a textura e produzir uma porção ainda menor, eles ficaram muito impressionados.