Produto lácteo à base de soro ácido
100% rendimento

Torne o soro ácido uma vantagem para seu negócio

Como todo fabricante de produtos lácteos fermentados filtrados sabe, apenas um terço do leite que eles usam no tanque no início do processamento acaba no produto final – seja iogurte grego, quark, skyr, cream cheese ou queijo cottage. Dois terços do leite serão descartados na forma de soro ácido. Um rendimento bem insatisfatório de uma matéria-prima cara.  

Descartar o soro ácido tem um custo alto e traz riscos para o meio ambiente. Então alguns fabricantes começaram a se perguntar como eles poderiam fazer um bom uso dos nutrientes valiosos do soro ácido, acrescentando-o a novos produtos alimentícios que gerem receita para a indústria. 

Para nós da Arla Foods Ingredients, este era um desafio que não poderíamos recusar. Afinal, toda a nossa linha de ingredientes especializados é derivada do soro de leite – anteriormente considerado um subproduto da produção de leite, mas que agora é uma matéria-prima valiosa.

Investigando as possibilidades
Nossa área de P&D investigou as possibilidades da produção de bebidas fermentadas, cream cheese e sobremesas à base de soro de leite usando soro ácido com proteínas especialmente selecionadas Nutrilac®. Este white paper descreve as descobertas de nossos testes.

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