Como todo fabricante de produtos lácteos fermentados filtrados sabe, apenas um terço do leite que eles usam no tanque no início do processamento acaba no produto final – seja iogurte grego, quark, skyr, cream cheese ou queijo cottage. Dois terços do leite serão descartados na forma de soro ácido. Um rendimento bem insatisfatório de uma matéria-prima cara.
Descartar o soro ácido tem um custo alto e traz riscos para o meio ambiente.
Então alguns fabricantes começaram a se perguntar como eles poderiam fazer um bom uso dos nutrientes valiosos do soro ácido, acrescentando-o a novos produtos alimentícios que gerem receita para a indústria.
Para nós da Arla Foods Ingredients, este era um desafio que não poderíamos recusar. Afinal, toda a nossa linha de ingredientes especializados é derivada do soro de leite – anteriormente considerado um subproduto da produção de leite, mas que agora é uma matéria-prima valiosa.
Investigando as possibilidades
Nossa área de P&D investigou as possibilidades da produção de bebidas fermentadas, cream cheese e sobremesas à base de soro de leite usando soro ácido com proteínas especialmente selecionadas Nutrilac®. Este white paper descreve as descobertas de nossos testes.
