Iogurtes bebíveis atraentes devem ser suaves, cremosos e com viscosidade baixa.
Hoje, a demanda dos consumidores por produtos de rótulo limpo (clean label) cria um desafio aos fabricantes.
Para evitar defeitos comuns de qualidade como sinérese, viscosidade ruim e textura seca, eles precisam substituir estabilizantes convencionais por alternativas naturais em sua produção de iogurtes bebíveis.
Estudos no centro de aplicação da Arla Foods Ingredients testaram as proteínas do soro de leite Nutrilac® em iogurte bebível com 2-10% de proteína.
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